Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά τα αμύγδαλα μέχρι να ροδίσουν.Μόλις κρυώσουν, τα περνάμε από το μπλέντερ με προσοχή: τα θέλουμε ψιλοκομμένα αλλά όχι σκόνη.Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα.Σε άλλο βαθύ μπολ χτυπάμε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη...