Κόβετε το κοτόπουλο σε κυβάκια και το ρίχνετε σε ένα μεγάλο μπολ με το μάνγκο, τα κρεμμυδάκια, το κόλιανδρο, το ξύσμα λεμονιού και τα αμύγδαλα ή τα κουκουνάρια. Ανακατεύετε.Χτυπάτε με σύρμα τα υλικά της σάλτσας μέχρι να γίνουν ένα πηχτό μίγμα.Στρώνετε έξι πιάτα με τα φύλλα της...