Βάζουμε το κοτόπουλο σε ένα ταψί, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και το αλείφουμε με λίγο λάδι. Το ψήνουμε για μία ώρα στους 200 βαθμούς.Το βγάζουμε από τον φούρνο και το αλείφουμε με λίγη μουστάρδα και λεμόνι. Το αφήνουμε στο φούρνο για ακόμα μισή ώρα και είναι έτοιμο.Κόβουμε την ρίζα...