Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μαζί με τη φλούδα μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να λιώσουν. Στη συνέχεια τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε λεπτές ροδέλες.Ζεσταίνουμε σε τηγάνι το βούτυρο και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε και τα φρέσκα...