για το ρολό:

• 1 γαλοπούλα (3,5 κιλά περίπου)
• 1 ποτήρι λευκό κρασί αρετσίνωτο
• 2 ποτήρια νερό
• 1 κουτ. σούπας βούτυρο
  

για την γαρνιτούρα μιας μερίδας:

• 200 γραμ. φασολάκια
• 150 γραμ. καρότο
• 70 γραμ. σπυρί καλαμπόκι
• 4 αγκινάρες αποφλοιωμένες
• 2 κούπες ρύζι
  

για το ρύζι:

• 4 κούπες νερό
• 1 δαφνόφυλλο
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κουτ. σούπας χυμό λεμόνι
• 4 κουτ. σούπας σπορέλαιο

Αρχικά ετοιμάζουμε το ρολό.

Ξεκοκκαλίζουμε την γαλοπούλα, την κάνουμε ρολό και την τυλίγουμε με ένα δίχτυ. Αν δεν έχουμε δίχτυ, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να ψηθεί στο φούρνο.

Για το ρολό με το δίχτυ:

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το ρολό με λίγο βούτυρο, μέχρι να πάρει ροδαλό χρώμα. Έπειτα, αφαιρούμε το βούτυρο και σβήνουμε το ρολό με το κρασί. Προσθέτουμε 2-3 ποτήρια νερό και το αφήνουμε να βράσει για 1 ώρα σε μέτρια φωτιά.

Παράλληλα, βράζουμε με λίγο νεράκι τα λαχανικά της γαρνιτούρας, το καθένα ξεχωριστά. Τα σουρώνουμε, αλλά δεν τα σοτάρουμε σε βούτυρο για την υγεία των ασθενών μας. Τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια.

Το ρύζι το ετοιμάζουμε ως εξής:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 4 κούπες νερό, το δαφνόφυλλο, το χυμό λεμόνι, το σπορέλαιο και 1 πρέζα αλάτι και τα αφήνουμε όλα μαζί να πάρουν μία βράση. Αμέσως μετά ρίχνουμε το ρύζι και όταν έχει πιει το νερό του, το κατεβάζουμε από την φωτιά. Για μια μερίδα σερβίρουμε 2 φέτες ρολού γαλοπούλας και την γαρνιτούρα μας από λαχανικά και ρύζι.

Καλή όρεξη!