Χαράξτε το κρέας σε διάφορα σημεία. Κόψτε τις σκελίδες στη μέση και βάλτε τις στα σημεία που έχετε χαράξει.Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις κυδωνάτες. Βάλτε τις στο ταψί και ρίξτε το κρασί, το λεμόνι, τη μουστάρδα, τη ρίγανη και το ελαιόλαδο.Αλατοπιπερώστε και ακουμπήστε...