Ξεχωρίζετε τους κρόκους από τα ασπράδια των αυγών. Χτυπάτε τα ασπράδια σε μια σφιχτή μαρέγκα. Τη βάζετε στο ψυγείο. Ετοιμάζετε μια μπεσαμέλ. Σε μια κατσαρόλα σοτάρετε το αλεύρι μαζί με το βούτυρο μέχρι το αλεύρι να ξανθύνει καλά. Ρίχνετε μέσα το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς με...