Καθαρίζω και πλένω το ψάρι. Χαράζω με κοφτερό μαχαίρι κατά μήκος της ραχοκοκαλιάς και από τις δύο πλευρές για να ψηθεί μέχρι μέσα. Βάζω σε ταψί, αλατοπιπερώνω, περιχύνω με το 1/4 από το λάδι και αφήνω να σταθεί Στο μεταξύ, βάζω το 1/2 από το λάδι σε κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και...