Ξεκινάμε την εύκολη νηστίσιμη πατατόπιτα με λαχανικά ζεσταίνοντας το ελαιόλαδο σε μεγάλο βαθύ τηγάνι και σοτάροντας τα κρεμμύδια και τα πράσα για 4-5 ΄ ανακατεύοντας. Αλατίζουμε για να πέσει ο όγκος των λαχανικών. Προσθέτουμε τις πιπεριές και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3΄ να...