Καθαρίζουμε το κοτόπουλο και το πλένουμε. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα να βράσει με το 1 1/2 ποτήρι νερό περίπου 15 λεπτά. Όταν βράσει το σουρώνουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Το ξεκοκκαλίζουμε ενώ το ζουμάκι του το κρατάμε. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε το λάδι , το βούτυρο...