Για το μοσχάρι γεμιστό με γραβιέρα, κάνουμε πρώτα σε σουβλί ή μασάτι, τρύπα κατά μήκος του κρέατος. Κόβουμε σε μπαστούνια λεπτά το τυρί και το γεμίζουμε. Κόβουμε 5-6 κομμάτια σπάγκο και δένουμε σφιχτά το κρέας κατά μήκος κάθε 2 εκ. ούτως ώστε να κρατήσει ωραίο σχήμα σαν ρολό...