Αφαιρείτε από τα μανιτάρια τα κοτσανάκια τους. Τα σκουπίζετε με μια βρεγμένη πετσέτα. Τα αφήνετε να περιμένουν. Πλένετε, καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα λαχανικά, δηλαδή το κολοκυθάκι, τις πιπεριές, τη μελιτζάνα και το κρεμμύδι. Σε ένα μέτριο τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο...