Κόβουμε το πεπόνι σε κομματάκια 2×2 εκ. περίπου. Σε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα βάζουμε το πεπόνι, τη ζάχαρη, το χυμό λεμόνι, τη βανίλια και ανακατεύουμε απαλά. Σιγοβράζουμε το μείγμα 2 λεπτά. Βάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ, το καλύπτουμε με ένα κομμάτι λαδόκολλα και το βάζουμε στο...