Βράζουμε το χταπόδι με το κρασί, το ξίδι και τα κρεμμύδια κομμένα στα τέσσερα για 35 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει. Δεν προσθέτουμε αλάτι. Όταν είναι έτοιμο σουρώνουμε κρατώντας τον ζωμό σε ένα μπολ και το χταπόδι μόνο του ξεχωριστά. Κόβουμε το χταπόδι σε μεγάλες λεπτές φέτες και...