Παίρνουμε μια κατσαρόλα, βάζουμε το χταπόδι και προσθέτουμε το κρασί, το ξύδι και το νερό τόσο, ώστε να σκεπάσει το χταπόδι.Δένουμε τα μπαχαρικά μας σε ένα τούλι, το λεγόμενο bouquet garni, ώστε στο τέλος του μαγειρέματος να το αφαιρέσουμε.Προσθέτουμε το αλάτι, το φρέσκο πιπέρι...