Βήμα 1 Προθερμαίνετε (οπωσδήποτε!) το φούρνο στους 230° C (χωρίς convection, αέρα δηλαδή, αλλά στην απλή ρύθμιση, για όλη τη διάρκεια του ψησίματος). Ξεπλένετε και στεγνώνετε προσεχτικά το κρέας. Ύστερα, χαράζετε με κοφτερό μαχαιράκι την πέτσα του διαγώνια και σταυρωτά για να...