για τη ζύμη:

• 1 ποτήρι σκληρό, κίτρινο αλεύρι
• 2 ποτήρια μαλακό, άσπρο αλεύρι
• 1 ποτήρι νερό
• 1 κούτ. γλυκού αλάτι
• 2 κουτ. σούπας λάδι

για τη γέμιση:

• διάφορα χόρτα (1 χεριά σπανάκια, αν υπάρχουν παπαρούνες, καυκαλήθρες, λάπατα, σέσκουλα κ.α.)
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 ματσάκι άνηθο
• 2 πράσα

Σε μια λεκάνη βάζουμε το νερό, αλάτι, λάδι και το αλεύρι. Το αλεύρι είναι ανάμεικτο σκληρό και μαλακό, για να πλάθεται πιο εύκολα το ζυμάρι. Ανακατεύουμε τα υλικά και σιγά σιγά αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Όταν το ζυμάρι δεν κολλάει στο χέρι μας, είναι έτοιμο. Ακόμη, μπορούμε να δοκιμάσουμε να κάνουμε μια τρύπα με το δάχτυλό μας, αν επανέλθει η ζύμη, είναι έτοιμη. Τη χωρίζουμε σε μπαλάκια, για όσα μπγκιά θέλουμε να φτιάξουμε. Έπειτα, τα πασπαλίζουμε με αλεύρι, τα σκεπάζουμε με βαμβακερό ύφασμα και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 15 λεπτά περίπου.

Στη συνέχεια, πλένουμε καλά τα χόρτα και τα κόβουμε ψιλά-ψιλά. Τα λαδώνουμε ελαφρώς, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.

Ανοίγουμε το φύλλο για κάθε μπγκί με τον πλάστη, ρίχνοντάς λίγο αλεύρι για να μην κολλάει η ζύμη. Το μέγεθος του φύλλου είναι όσο ένας μικρός στρόγγυλός δίσκος. Απλώνουμε στην επιφάνειά του τα χόρτα και το κλείνουμε στη μέση μερακλίδικα.

Ψήνουμε τα μπγκιά στα κάρβουνα σε μέτρια φωτιά πάνω σε μια πλάκα. Η Σινιορώ τα γυρνάει ατρόμητα με τα χέρια για να ψηθούν και από την άλλη μεριά.

Μόλις είναι έτοιμα, τρώμε όλοι μαζί με τους τουρίστες, που έχουν έρθει να παρακολουθήσουν το γύρισμα.

Καλή όρεξη!