Για την πίτα του βοσκού με πουρέ πατάτας και κιμά, ζεσταίνουμε πρώτα το ελιαόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι και ελάχιστο αλάτι για να αποβάλουν τα λαχανικά τα υγρά τους, σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά για 6΄-7΄ να μαλακώσουν, αλλά όχι να...