Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C στον αέρα. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το θυμάρι για 3-4 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσουν. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε ακανόνιστα...