Βράζετε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας του. Το σουρώνετε και το αφήνετε να κρυώσει. Αν οι γαρίδες είναι κατεψυγμένες, τις αφήνετε να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.Σε μια σαλατιέρα ανακατεύετε όλα τα υλικά της σαλάτας μαζί.Χτυπάτε το ελαιόλαδο με το χυμό...