Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε τον κιμά, για 6-7 λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να χρυσίσει για 3 λεπτά. Σβήνουμε με το κονιάκ και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε το ρύζι, τα κάστανα, το κουκουνάρι, τις σταφίδες και το ζωμό....