Για τέλειο μοσχάρι κοκκινιστό με ρύζι, αφήνουμε το μοσχαράκι για 35΄-40΄ να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου σε δοντάκια.Με μυτερό μαχαίρι ανοίγουμε τρύπες γύρω γύρω από το μοσχάρι και μπήγουμε τα δοντάκια σκόρδου.Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μικρή...