Πλένουμε πολύ καλά τα μύδια. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τα σοτάρουμε με το λάδι. Ρίχνουμε το ρύζι να λαδωθεί και τα μύδια. Βάζουμε αλάτι, πιπέρι. Και το σαφράν. Συμπληρώνουμε με 2 ποτήρια νερό. Μαγειρεύουμε για 1/2 ωρα μέχρι να βράσει το ρύζι και να πιεί τα υγρά του.