Αλατοπιπερώνουμε το κρέας. Δένουμε το ποντίκι ή το περνάμε σε δίχτυ να κρατήσει το σχήμα του. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το ροδίζουμε γύρω γύρω. Το βγάζουμε σε πιατέλα. Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το καρότο, το σέλερι και το σκόρδο για 5-6′. Σβήνουμε με το...