Πλένουμε και σκουπίζουμε τις μελιτζάνες. Αφαιρούμε τα κοτσάνια τους και και ένα «καπάκι» από την καθεμία, το οποίο πετάμε. Με μαχαίρι χαράζουμε σταυρωτά τη σάρκα. Με κουτάλι αφαιρούμε προσεκτικά την περισσότερη σάρκα κάθε μελιτζάνας, αφήνοντας στη μελιτζάνα περίπου 1 εκ. πάχος...