Σε ένα κατσαρολάκι, βάζουμε το κρεμμύδι, το κρασί και το ζωμό και τα βράζουμε μέχρι να στεγνώσει (να μην υπάρχουν πλέον υγρά).Προσθέτουμε το κοτόπουλο ή το ψάρι, το σκόρδο και την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε για 5' περίπου.Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ταμπάσκο...