Καθαρίζουμε τις γαρίδες και δεν ξεχνάμε να τραβήξουμε το εντεράκι που έχει στην "πλάτη" της. Βάζουμε σε κατσαρόλα τα κεφάλια και τα κελύφη μαζί με τα λαχανικά του ζωμού, νερό και σιγοβράζουμε για να πάρουμε το ζωμό που θα χρειαστούμε για το ριζότο.Σε λίγο ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε...