Βράζετε το χταπόδι σε λίγο νερό με το ξύδι και το φύλλο δάφνης μέχρι να μαλακώσει. Το σουρώνετε και το κόβετε σε κομματάκια. Κρατάτε το ζουμί. Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο. Προσθέτετε το μπαχάρι, την καυτερή πιπερίτσα, τις ντομάτες, το κρασί...