Σε μία μεγάλη σαλατιέρα, ανακατεύουμε καλά, τις πατάτες, τα καρότα, τα κρεμμυδάκια, το μαϊντανό και το σαλάμι. Από πάνω, απλώνουμε τα αυγά σε κομμάτια. Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ. Σε ένα σέικερ ή σε βαζάκι με καπάκι, χτυπάμε το λάδι, το ξύδι, τη μουστάρδα και το...