Ριγκατόνι με μελιτζάνα

Ριγκατόνι με μελιτζάνα

Από την ιστοσελίδα
https://akispetretzikis.com/el/
Συγγραφέας
Άκης Πετρετζίκης
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα τοματίνια, τη μελιτζάνα κομμένη σε μικρά κυβάκια, τις 2 σκελίδες σκόρδο, τις 3 κουταλιές λάδι, το αλάτι και το πιπέρι. Απλώνουμε τα λαχανικά πάνω σε ένα ταψί και τα ψήνουμε για 40 λεπτά ή μέχρι...