Πλύνετε και κόψτε το κοτόπουλο. Το βάζω σε μια κατσαρόλα, γεμίζω με νερό να το καλύπτει. Το αφήνω σε δυνατή ένταση μέχρι να αρχίσει το νερό να βράζει, τότε μειώνω την ένταση σε μέτρια, το ξαφρίζω με ένα κουτάλι (αφαιρώ τον αφρό που δημιουργείται στην επιφάνεια) για 3 λεπτά και...