Στρώνουμε σε ένα ταψί φύλλο σιλικόνης (silpat) ή λαδόκολλα.Τοποθετούμε το προσούτο στο ταψί και ψήνουμε στους 150° C μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα και έντονο άρωμα.Μόλις κρυώσει και γίνει τραγανό, σπάμε σε ακανόνιστα κομμάτια.