Για το γιορτινό μοσχάρι νουά Δένουμε με σπάγκο ψησίματος το νουά για να κρατήσει τη φόρμα του. Το αλατοπιπερώνουμε καλά. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και ροδίζουμε το κρέας μέχρι να πάρει χρώμα. Ρίχνουμε το ξίδι βαλσαμικό και αφήνουμε 2΄-3΄ να εξατμιστεί. Προσθέτουμε...