Για το προζύμι: Διαλύετε τη μαγιά σε μπολ, πασπαλίζετε με λίγη ζάχαρη και ρίχνετε λίγο χλιαρό νερό. Ανακατεύετε να διαλυθεί και ανακατεύετε μέσα 3-4 κουταλιές από το αλεύρι. Σκεπάζετε με μεμβράνη και αφήνετε για 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί και να αφρίσει η επιφάνεια της...