Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200ο C στον αέρα. Βάζετε τα τριμμένα κολοκύθια σε ένα σουρωτήρι, τα αλατίζετε και τα αφήνετε να αποβάλλουν τα υγρά τους όσο προετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά.Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε το στυμμένο κρεμμύδι, τα τριμμένα καρότα, την πατάτα και τα φρέσκα...