Για την τραγανή πρασόπιτα με κιμά, αφαιρούμε πρώτα το πράσινο μέρος από τα πράσα (το κρατάμε για ζωμούς). Αφού τα πλύνουμε καλά, κόβουμε σε φέτες το τρυφερό μέρος τους.Σε μία κατσαρόλα με νερό που βράζει, τα ζεματάμε για 5-6 λεπτά και τα σουρώνουμε.Σε ένα τηγάνι μεγάλο ή σε μία...