Πλένετε και στεγνώνετε τα φιλέτα του κοτόπουλου με χαρτί κουζίνας. Τα αλείφετε καλά με το χυμόλεμονιού και τα πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι. Τα αφήνετε στην άκρη.Για τη γέμιση: Ανακατεύετε σε μέτριο μπολ τα κεράσια με το κρεμμύδι, το θυμάρι, το τυρί και λίγο πιπέρι. Χωρίζετε...