Τοποθετούμε το λάδι στο τηγάνι για να σοτάρουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε και την ζάχαρη, βοηθάει να καραμελώσουν και αφαιρεί λίγο από την πίκρα του σπανακιού. Αφού έχει μαλακώσει προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε για περίπου 2 λεπτά περίπου. δεν θέλουμε να λιώσουν. Τέλος...