• 3 χτένια με το κέλυφος.
• 100 γρ. ρυζι (Arborio).
• 50 ml. ζωμος γαριδας (μπισκ), υπαρχει ετοιμος και στο εμποριο).
• 1 κρεμμύδι μετριο
• 1 πρέζα μαϊντανού κομμένος
• 1 πρέζα εστραγκόν κομμένο
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 πρέζα πιπέρι μαυρο
• Λίγο κρεμμύδι φρέσκο
• 1 κ.σ βούτυρο αγελαδινο.
• Μισό κουταλάκι του εσπρέσο μελάνι σουπιάς
• 2 κ.σ ελαιόλαδο
• 1 ποτήρι λευκο κρασί
• 1 σκελιδα σκορδο (ψιλοκομμενο)

Μαγειρεύει ο chef Κωνσταντίνος Παπαμανωλόπουλος.

Σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σωτάρουμε το κρεμμύδι σε δυνατή φωτιά ώσπου να μαλακώσει και έπειτα ρίχνουμε το ριζότο και σωτάρουμε γύρω στα 5 λεπτά.

Σβήνουμε με το κρασί και ρίχνουμε σιγά σιγά νερό και ανακατεύουμε μέχρι το ρύζι να βράσει και να έχει την επιθυμητή υφή. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη μπισκ (ζωμός γαρίδας), το φρέσκο κρεμμύδι, το σκόρδο, το μαϊντανό, το εστραγκόν και πολύ λίγο μελάνι σουπιάς.

Δοκιμάζουμε, ρίχνουμε λίγο αλάτι και φρέσκο πιπέρι. Όταν το ριζότο απορροφήσει το ζωμό του, αφαιρούμε το σκεύος από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι το ριζότο να ομογενοποιηθεί.

Σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σωτάρουμε τα χτένια για 1,5 λεπτό την κάθε πλευρά.

Σερβίρουμε το ριζότο μέσα στα κελύφη από τα χτένια και από πάνω τοποθετούμε τα χτένια.

Τέλος διακοσμούμε με ένα κλωναράκι φρέσκο δυόσμο.