Χτυπάμε τα ασπράδια σε πολύ σφιχτή μαρέγκα με το μίξερ χειρός.Χτυπάμε το μασκαρπόνε μαζί με τους κρόκους και τη ζάχαρη άχνη μέχρι να αφρατέψουν, πάλι με το μίξερ.Ενώνουμε με απαλές κινήσεις τα δύο μείγματα, μέχρι να ομογενοποιηθούν σε μια λεία κρέμα, χωρίς γρομπαλάκια μαρέγκας...