Για να ξεφλουδίσετε εύκολα μια μεγάλη κολοκύθα, τρυπήστε τη επιφανειακά με το πιρούνι σε αρκετά σημεία και μετά βάλτε τη για δυο λεπτά στο φούρνο μικροκυμάτων. Μετά ξεφλουδίσετε τη με την βοήθεια ενός piller
ς Κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες, τις πιπεριές, το κρεμμύδι σε τέσσερα κομμάτια, τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια σε πιο χοντρές στρογγυλές φέτες 1 εκατ. περίπου.Βάζουμε όλα τα λαχανικά μας μέσα σε ένα ταψί, ρίχνουμε το λάδι, το θυμάρι, το αλατοπίπερο και ανακατεύουμε με τα...