Σοτάρουμε σε κατσαρόλα που βάλαμε το βούτυρο να κάψει το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει και προσθέτουμε τον κιμά, το αλάτι, το πιπέρι. Ανακατεύουμε κι αφήνουμε να ψηθεί. Κατεβάζουμε από την φωτιά, προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα , ανακατεύουμε κι αφήνουμε να κρυώσει.Για την ζύμη:...