Για να ξεφλουδίσετε εύκολα μια μεγάλη κολοκύθα, τρυπήστε τη επιφανειακά με το πιρούνι σε αρκετά σημεία και μετά βάλτε τη για δυο λεπτά στο φούρνο μικροκυμάτων. Μετά ξεφλουδίσετε τη με την βοήθεια ενός piller
Ξεκινάμε ψιλοκοβοντας όλα τα λαχανικά μας.. Παίρνουμε ένα βαθύ τηγάνι ή μια κατσαρόλα, βάζουμε το ελαιόλαδο(να σκεπάσει ο πάτος) και το αφήνουμε να πάρει θερμοκρασία..Ρίχνουμε μέσα τα λαχανικά μας(εκτός της ντομάτας) και τα σοτάρουμε, αφού γυαλίσουν, βάζουμε και το ρύζι μας και...