Σε κατσαρόλα βάζουμε λάδι και σοτάρουμε κρεμμύδι ψιλοκομμένο, μπέικον,πιπεριά,καρότα, μανιτάρια και το κρέας.Σβήνουμε με κονιάκ.Βάζουμε χυμό ντομάτας.Κλείνουμε τη χύτρα και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Αλλιώς το βάζουμε στη γάστρα και ψήνουμε στο φούρνο με τις ώρες.