Ξεκινάμε να φτιάξουμε το κοτόπουλο γεμιστό, ζεσταίνοντας πρώτα το ελαιόλαδο και ροδίζοντας τα εντόσθια και τον κιμά, σχεδόν να ψηθούν, για 6-7′. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να μαραθεί για 3′. Σβήνουμε με το κονιάκ και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και...