• 600 γρ. καρέ αρνιού (σε μερίδες)
• 1 ντομάτα ψιλοκομμένη
• 100 γρ. φέτα τριμμένη
• ½ πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• ½ κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• ½ κίτρινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 50 γρ. κριθαρένιο παξιμάδι τριμμένο
• λίγο φρέσκο θυμάρι
• 3 πατάτες (βρασμένες με λίγο σαφράν)
• 50 γρ. ζωμό από κρέας
• λίγο σαφράν
• λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
• 50 γρ. κρέμα γάλακτος
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• αλάτι
• πιπέρι
• ελαιόλαδο

Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το αρνάκι μας, το αλατοπιπερώνουμε και περιμένουμε να ψηθεί καλά και από τις δυο πλευρές. Προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και σβήνουμε με το κόκκινο κρασί. Προσθέτουμε το φρέσκο θυμάρι και το ζωμό κρέατος, ανακατεύουμε καλά και περιμένουμε να πάρει μια βράση.

Μέχρι να πάρει τη βράση, σε ένα μπολ ρίχνουμε τη φέτα, τις πιπεριές, το παξιμάδι, τη ντομάτα, λίγο αλεύρι, λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Με το μείγμα καλύπτουμε κάθε αρνίσιο παϊδάκι και όλα μαζί τα ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά.

Όσο το αρνί ψήνεται, φτιάχνουμε τον πουρέ μας. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι. Στη συνέχεια ρίχνουμε και τις βρασμένες πατάτες μας μέσα στο τηγάνι και τις λιώνουμε με ένα πιρούνι. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε λίγη κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και ο πουρές μας είναι έτοιμος.

Σερβίρουμε τα παϊδάκια μαζί με τον πουρέ και γλείφουμε τα δάχτυλά μας!

Καλή όρεξη!