Από το προηγούμενο βράδυ αναπιάνουμε το προζύμι με 2-3 χούφτες αλεύρι και λίγο χλιαρό νερό το σκεπάζουμε και το αφήνουμε όλη τη νύχτα να ενεργοποιηθεί. Κοσκινίζουμε το αλεύρι , προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε για 15 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουμε μια αφράτη ζύμη....