Σε ένα μπολ βάζουμε τη μαγιά, το νερό και το μέλι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Μετά από 5 λεπτά προσθέτουμε τα δύο αλεύρια, το ελαιόλαδο και το αλάτι. Χτυπάμε στο μίξερ με το γάντζο σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να δέσει η ζύμη και να ξεκολλάει...