Ζεματίστε το σπανάκι σε νερό που βράζει και όταν μαραθεί στραγγίξτε το πολύ καλά.Αφού κρυώσει, αδειάστε το σε ένα μπολ και προσθέστε το ανθότυρο, τα αυγά ελαφρώς χτυπημένα, το τριμμένο ψωμί, το αλεύρι, το μελισσόχορτο, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.Ανακατέψτε και ζυμώστε το...