Πλένουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια όλα τα λαχανικά.Τα τοποθετούμε όλα σε μια μέτρια γάστρα.Προσθέτουμε τη ντομάτα το ελαιόλαδο καθώς και τα υπόλοιπα υλικά.Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 1 1/2 ώρα.